Regina

Préparation de la pâte

INGRÉDIENTS:

• 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
• 250 g de farine de blé dur (semoule)
• 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.
Mélangez les œufs et l’eau avec une fourchette. N'ajoutez pas de sel !
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée.

Préparation des pâtes

Insérez un petit morceau de pâte dans la trémie de Regina et tournez la manivelle. Après quelques instants, la pâte sortira de la filière. Lorsque la longueur souhaitée est atteinte, coupez la pâte avec l’archet prévu à cet effet. Répétez cette opération en ajoutant la pâte par petits morceaux. Déposez les pâtes qui viennent d’être coupées sur une nappe ou sur un plateau et enfarinez-les avec Dispenser.

Conseils

• Si la pâte qui sort tend à coller, en farinez légèrement les petits morceaux de pâte avant de les introduire dans la trémie ;
• disposez les pâtes qui viennent d’être coupées sur une nappe et laissez-les sécher pendant environ une heure ;
• les pâtes fraiches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaisseur. Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps, de 4 à 6 minutes, selon leur épaisseur.

Changement de filière

Faites tourner la manivelle de quelques tours dans le sens antihoraire. Soulevez l’archet et le couvercle supérieur. Dévissez la bague de fermeture des filières en vous aidant de la clé fournie. Choisissez la filière souhaitée et positionnez-la au centre de la machine, en faisant coïncider les quatre ailettes de la filière avec les sièges respectifs du logement de la chambre. Vissez la bague, en maintenant la filière dans sa position.