Ingrédients
STEP 1 - Préparation de la pâte à la main
Versez la farine de sarrasin dans une terrine ; ajoutez les jaunes d’œuf et l'eau au centre.
Mélangez avec une fourchette pour amalgamer complètement les ingrédients avec la farine. N'ajoutez pas de sel !
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée.
Si nécessaire, continuez à travailler la pâte à la main et coupez-la en petits bouts.
STEP 2 - Préparation des pâtes courtes avec Regina
Insérez un petit morceau de pâte dans la trémie de Regina et tournez la manivelle. Après quelques instants, les pâtes sortiront de la filière. Lorsqu’elles atteignent la longueur souhaitée, coupez les pâtes avec l’archet prévu à cet effet.
Répétez cette opération en ajoutant la pâte par petits morceaux. Déposez les pâtes qui viennent d’être coupées sur une nappe ou sur un plateau et enfarinez-les avec Dispenser.
Conseils
- n'utilisez pas les œufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur ;
- ne salez pas la pâte ;
- conservez les pâtes fraîches séchées 1 mois au maximum ;
- vous pouvez congeler les pâtes à peine coupées, à condition de les consommer dans le mois qui suit ;
- faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau chaude (4 l pour ½ kg de pâtes).