Regina

La masa para la pasta

INGREDIENTES:

• 250 g de harina de trigo blando de tipo "00"
• 250 g de harina de trigo duro (sémola)
• 5 huevos enteros y agua hasta un total de 250 g

Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle los huevos y el agua con un tenedor. ¡No añada sal!
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse en los dedos.
Extraiga la masa de la fuente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada.

Preparación de la pasta

Introduzca una pequeña porción de masa en la tolva de Regina y gire la manivela. Tras unos segundos, la masa saldrá por la trefiladora. Cuando tenga la longitud deseada, corte la masa con el arco específico. Repita esta operación añadiendo la masa en pequeñas porciones. Disponga la pasta recién cortada en un mantel o una bandeja y enharine con Dispenser.

Consejos

• Si la masa que sale tiende a pegarse, enharine ligeramente las pequeñas porciones de masa antes de introducirlas en la tolva;
• deposite la masa recién cortada en un mantel y déjela secar durante una hora;
• la pasta fresca se cuece en pocos minutos, entre 2 y 4 minutos, según su espesor. La pasta seca requiere más tiempo, entre 4 y 6 minutos, según su espesor.

Cambio de las trefiladoras

Gire la manivela hacia la izquierda una cuantas vueltas. Levante el arco y la tapa superior. Desenrosque la virola de cierre de las trefiladoras con la llave suministrada. Elija la trefiladora deseada y colóquela en el centro de la máquina, haciendo coincidir las cuatro aletas de la trefiladora con los correspondientes asientos del alojamiento de la cámara. Enrosque la virola, manteniendo firme la trefiladora en su posición.