Regina

Der Nudelteig

ZUTATEN:

• 250 g Weichweizenmehl Typ "00"
• 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl)
• 5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)

Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Vermischen Sie die Eier und das Wasser mit einer Gabel. Kein Salz zufügen!
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den leicht bemehlten Tisch legen.

Zubereitung der Nudeln

Ein kleines Stück Teig in den gelben Trichter von Regina füllen und die Kurbel drehen. Nach wenigen Augenblicken treten die Nudeln aus der Matrize aus. Wenn sie die gewünschte Länge erreicht haben, sie mit dem dafür vorgesehenen Teigschneider abschneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie immer wieder kleine Mengen Teig hinzufügen. Legen Sie die soeben geschnittenen Nudeln auf ein Tischtuch oder ein Tablett und bestäuben Sie sie mithilfe des Dispensers mit Mehl.

Tipps

• Wenn der austretende Teig leicht verklebt, müssen die kleinen Teigstückchen, die in den Trichter gefüllt werden, mit etwas Mehl bestäubt werden.
• Die soeben geschnittenen Nudeln auf einem Tischtuch ausbreiten und etwa eine Stunde lang trocknen lassen;
• Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 4 Minuten. Für getrocknete Nudeln ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten).

Auswechseln der Matrizen

Die Kurbel einige Male entgegen dem Uhrzeigersinn drehen. Den Teigschneider und den oberen Deckel anheben. Den Schließring der Matrizen mithilfe des mitgelieferten Schlüssels aufschrauben. Die gewünschte Matrize wählen und sie in der Mitte der Maschine positionieren, so dass die vier Flügel der Matrize mit den entsprechenden Sitzen an der Kammer übereinstimmen. Den Schließring anziehen, dabei die Matrize in ihrer Position festhalten.