Regina

L'impasto per la pasta

INGREDIENTI:

• 250g di farina di grano tenero tipo “00”
• 250g di farina di grano duro (semolino)
• 5 uova Intere e acqua fino ad un totale di 250g

Versa la farina in una ciotola; aggiungi le uova e l’acqua nel mezzo.
Mescola le uova e l’acqua con una forchetta. Non aggiungere sale!
Lavora con le mani l’impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungi dell’acqua, se è troppo molle aggiungi della farina. Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.
Togli l’impasto dalla ciotola e mettilo sul tavolo leggermente infarinato.

Preparazione della pasta

Inserisci un piccolo pezzo di impasto nella tramoggia di Regina e ruota la manovella. Dopo qualche istante la pasta uscirà dalla trafila. Quando avrà raggiunto la lunghezza desiderata, taglia la pasta con l’apposito archetto. Ripeti questa operazione aggiungendo l’impasto in piccoli pezzi. Adagia la pasta appena tagliata su una tovaglia o un vassoio e infarinala con Dispenser.

Consigli

• Se la pasta in uscita tende ad attaccarsi, infarina leggermente i piccoli pezzi di impasto prima di immetterli nella tramoggia;
• disponi la pasta appena tagliata su una tovaglia e lasciala asciugare per circa un’ora;
• la pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore. La pasta secca ha bisogno di un tempo più lungo, da 4 a 6 minuti, a seconda dello spessore.

Cambio delle trafile

Fai girare la manovella in senso antiorario per alcuni giri. Solleva l’archetto e il coperchio superiore. Svita la ghiera di chiusura delle trafile con la chiave in dotazione. Scegli la trafila desiderata e posizionala al centro della macchina, facendo coincidere le quattro alette della trafila con le rispettive sedi dell’alloggiamento della camera. Avvita la ghiera, tenendo ferma la trafila nella sua posizione.