Ravioli Tablet

Préparer la feuille de pâte pour les raviolis

INGRÉDIENTS POUR LA FEUILLE DE PÂTE :

• 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
• 250 g de farine de blé dur (semoule)
• 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.
Mélangez les œufs et l'eau avec une fourchette et amalgamez complètement les ingrédients avec la farine. N'ajoutez pas de sel !
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
Réglez le régulateur de la machine à pâtes Atlas 150 sur le numéro 0, de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la pâte à travers les rouleaux lisses 5-6 fois jusqu'à ce que la pâte prenne une forme allongée et régulière.

Préparez la farce pour les Raviolis

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE À LA RICOTTA ET AUX ÉPINARDS

• 500 g de ricotta
• 500 g d'épinards
• 100 g de parmesan
• 1 œuf
• sel et poivre
• Noix de muscade

Mélangez les épinards avec la ricotta dans une terrine, ajoutez le parmesan, un œuf et les arômes. Mixez le tout avec un mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène bien mixé. La farce ne doit pas contenir trop de liquide.
 

Découper les Raviolis

Étalez un deuxième morceau de feuille de pâte au-dessus des raviolis tout juste remplis. Appuyez des deux mains sur les bords du Ravioli Tablet et sur sa partie centrale pour bien fermer les deux carrés de feuille de pâte avec la farce au milieu. Enfarinez une dernière fois la feuille de pâte supérieure.

Passer le rouleau pour découper les raviolis en tenant fermement ses extrémités avec les mains. Éliminez les excès de pâte le long des 4 bords latéraux.
Soulevez la « grille » de découpe afin de détacher les raviolis farcis de la base de Ravioli Tablet.
Retourner la « grille » au-dessus d'une nappe ou d’un plan de travail avec un mouvement rapide à 180°. Les raviolis tomberont parfaitement découpés !

Conseils

• Pour bien faire adhérer les deux feuilles de pâte, humidifier légèrement avec un linge mouillé les deux parties internes qui s’assemblent ;
• ne pas enfariner le côté de la feuille de pâte qui se trouvera à l’intérieur des raviolis ;
• nous conseillons une épaisseur de la feuille correspondant au n° 6 du régulateur ;
• enfarinez toujours Ravioli Tablet avant l’usage, ainsi que la partie supérieure de la deuxième feuille de pâte ; la coupe en sera facilitée et les raviolis se détacheront parfaitement ;
• nous vous conseillons d’utiliser Dispenser pour recouvrir uniformément de farine les feuilles de pâte pour les raviolis ;
• les raviolis cuisent en quelques minutes seulement. Vous pouvez les égoutter dès qu’ils remontent à la surface dans la casserole.