DES PÂTES FAITES MAISON AVEC DE LA FARINE DE SARRASIN
Les ingrédients
400 g de grains de blé sarrasin
2 blancs d'œuf
125 ml d'eau
STEP 1 - LA FARINE
Positionnez le régulateur de Marga Mulino sur le n° 1 et remplissez la trémie à moitié de grains de blé sarrasin. Tournez la manivelle en sens horaire. La farine commencera à tomber sur une assiette précédemment placée au-dessous de Marga. Après avoir moulu tous les grains, remettez le régulateur sur la position 0 et répétez l’opération de mouture. Séparez la farine du son à l’aide d’un tamis et pesez la farine obtenue.

STEP 2 - LA PÂTE
Versez la farine de sarrasin (300 g) dans une terrine ; ajoutez les jaunes d’œuf et l'eau au centre. Mélangez avec une fourchette pour amalgamer complètement les ingrédients avec la farine. N'ajoutez pas de sel ! Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts. Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée. Si nécessaire, continuez à travailler la pâte à la main et coupez-la en petits bouts.

STEP 3 - LES PÂTES
Insérez un petit morceau de pâte dans la trémie de Regina et tournez la manivelle. Après quelques instants, la pâte sortira de la filière. Lorsqu’elles atteignent la longueur souhaitée, coupez les pâtes avec l’archet prévu à cet effet. Répétez cette opération en ajoutant la pâte par petits morceaux. Déposez les pâtes qui viennent d’être coupées sur une nappe ou sur un plateau et enfarinez-les avec Dispenser.
