Aller au contenu principal

CHOISISSEZ CE QUE VOUS VOULEZ RÉALISER

Product all link menu

Les Lasagnes

Il n’est pas de format de pâtes plus multiforme que les lasagnes. Superposées l’une sur l’autre pour les pâtes au four, roulées pour préparer les cannelloni ou coupées en carrés pour confectionner des ravioli, des tortellini ou des farfalle.

Les fettuccine

Les fettuccine ou tagliatelle sont un format de pâtes fraiches adapté à de nombreuses préparations. Associées à des condiments à base de viande, poisson ou légumes, elles constituent des plats savoureux et beaux à voir.

Les Tagliolini

Les tagliolini ou taglierini, qui comptent parmi les formats de pâtes aux œufs les plus délicats, sont typiques de la cuisine italienne.

Les bucatini

Les bucatini sont un format de pâtes long semblable à de gros spaghetti troués au centre.

Les Lasagnette

Les lasagnette sont parfaites pour créer des plats de pâtes au goût et à l’aspect raffinés.
Des pâtes qui s'associent très bien à des sauces particulières, pour un résultat agréable à la vue et délicieux au palais.

Les Bigoli

Les bigoli sont des pâtes longues typiques d'origine vénitienne, semblables à de gros spaghetti. Grâce à leur rugosité, elles retiennent bien les sauces et les assaisonnements.

Les Capellini

Les capellini sont un des formats de pâtes italiennes les plus fins : leur diamètre est d’1 mm. En forme de longs filaments, ils sont traditionnellement utilisés avec des condiments légers.

Les Linguine

Les Linguine sont le format typique de la cuisine génoise. En raison de leur aspect plat, ces pâtes sont plus adaptées à être accompagnées de sauces fraiches ou à base de poisson.

Les Mafaldine

Les Mafaldine sont des pâtes typiques napolitaines, dont le nom rend hommage à la princesse Mafalda de Savoie, car elles ressemblent aux ondulations des dentelles sur les précieux vêtements d'une reine.

Les Pappardelle

Les Pappardelle sont des pâtes typiques toscanes, au toucher rugueux, mais au goût riche et décidé. Un format à associer à des condiments consistants, par exemple à base viande et de gibier.

Les Reginette

Les Reginette sont un format raffiné de pâtes longues, mis en valeur par ses bords en zigzag. Ces pâtes de contes de fées aiment les recettes raffinées et les rapprochements insolites.

Les spaghetti

Les spaghetti sont le format de pâtes le plus célèbre du monde. Leur diamètre rond et fin les rend idéaux pour n'importe quelle sauce et pour réaliser des plats étonnants.

Les spaghetti chitarra

Les spaghetti chitarra sont le plus célèbre format de pâtes des Abruzzes, semblable aux tagliolini, mais plus épais et de section carrée. Excellent avec des sauces à la viande ou d’autres condiments consistants.

Les Trenette

Les Trenette sont un format de pâtes originaire de la Ligurie idéal pour les inconditionnels du pesto. De section carrée et d’une largeur semblable à celle des linguine. Excellentes avec des sauces à la fois légères et savoureuses.

Les Vermicelli

Les vermicelli sont un format de pâtes originaires de la Campanie, parmi les plus anciennes que l’on connaisse. De section ronde et d’un diamètre d'1 mm, elles sont traditionnellement réalisées avec de la farine de blé dur.

PRÉPARATION DES PÂTES

Les ingrédients

500 g de farine de blé tendre de type « 00 »
5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

Pour obtenir des pâtes plus savoureuses, nous conseillons d’utiliser un mélange de 250 g de farine de blé tendre type « 00 » et 250 g de farine de blé dur (semoule)

STEP 1 - LA PÂTE

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.
Mélangez avec une fourchette pour amalgamer complètement les ingrédients avec la farine. N'ajoutez pas de sel !
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée.

STEP 2 - LA FEUILLE DE PÂTE

Réglez le régulateur d’une machine à pâtes Marcato sur le numéro 0, de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire ou après avoir allumé le moteur.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la feuille de pâte à travers les rouleaux lisses plusieurs fois, jusqu'à ce qu’elle prenne une forme allongée et régulière.

Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; puis placez le régulateur sur le numéro 2 et faites passer la feuille de pâte encore une seule fois, puis placez le régulateur sur le numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

STEP 3 - LA COUPE

Introduisez la manivelle ou le moteur dans l’accessoire de découpe et faites passer la pâte à travers les rouleaux pour la couper. Récupérez les pâtes avec la baguette prévue à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes Tacapasta.

Les pâtes sèchent en 1 à 2 heures environ, selon la température et l'humidité et ensuite, vous pourrez les conserver dans les récipients de cuisine prévus à cet effet.