Lasagne
Es gibt kein Nudelformat mit mehr Möglichkeiten, als Lasagne. Aufeinander gelegt, für Nudeln im Ofen, aufgerollt, um Cannelloni zuzubereiten, oder in kleine Vierecke geschnitten, um zu Ravioli, Tortellini oder Farfalle verarbeitet zu werden.
Tagliolini
Tagliolini oder Taglierini sind eine der dünnsten Sorten Eiernudeln, die für die italienische Küche besonders typisch sind. Sie haben eine kurze Kochzeit und passen ausgezeichnet zu leichten und milden Soßen oder zu Suppen.
Bigoli
Bigoli sind die typischen langen Nudeln aus der Region Venetien, die dicken Spaghetti ähnlich sehen. Dank ihrer rauen Beschaffenheit nehmen sie Soßen und sonstige Würzen besser auf.
Capellini
Die Capellini sind eine der dünnsten italienischen Nudelsorten: der Durchmesser beträgt 1 mm. Es handelt sich um lange dünne Fäden, die gewöhnlich nur leicht gewürzt werden.
Lasagnette
Ein Nudelformat, das leicht mit ganz besonderen Soßen kombiniert werden kann, damit das Ergebnis sowohl für das Auge als auch für den Gaumen angenehm ist.
Linguine
Linguine sind das typische Format der genuesischen Küche. Wegen ihrer plattgedrückten Form ist bei dieser Nudelsorte die Kombination mit frischen Soßen oder mit Würzen auf Fischbasis geeignet.
Mafaldine
Die Mafaldine sind die typische Nudelform von Neapel, die zu Ehren der Prinzessin Mafalda von Savoyen so genannt wurde, weil sie an die Wellen der Spitzendekorationen an den wertvollen Kleidungsstücken einer Königin erinnert.
Pappardelle
Pappardelle sind ein typisches raues Nudelformat der Toskana mit einem vollen und ausgeprägten Geschmack. Ein Format für kräftige Soßen, wie solche mit Fleisch oder Wild.
Reginette
Die Reginette sind ein auserlesenes langes Nudelformat, das sich durch seine Zickzack-Ränder auszeichnet.
Spaghetti
Spaghetti sind das bekannteste Nudelformat der Welt. Dank ihrer runden, dünnen Form passen sie zu jeder Art Soße und helfen Ihnen dabei, Gerichte zu realisieren, die alle zum Staunen bringen werden.
Spaghetti chitarra
Die Spaghetti Chitarra sind das bekannteste Nudelformat der Abruzzen, die den Tagliolini ähnlich sehen, aber eine größere Stärke und einen quadratischen Querschnitt haben. Ausgezeichnet mit Fleischragout oder anderen kräftigen Soßen.
Trenette
Trenette sind ein Nudelformat aus Ligurien für alle, die Pesto lieben. Sie sind quadratisch und haben eine ähnliche Breite wie Linguine. Ausgezeichnet für leichte und würzige Soßen.
Fusilli
Die Fusilli sind eine gekräuselte Nudelsorte, die typisch für den Süden Italiens ist. Durch ihre besondere Form eignen sie sich für verschiedene Soßen, obgleich sie am besten mit Saisongemüse kombiniert werden.
Maccheroni
Maccheroni sind eine kurze, zylinderförmige Nudelsorte mit einem Loch in der Mitte und einer geriffelten Oberfläche, die die Soße optimal aufnimmt und den Gerichten einen vollen und ausgeprägten Geschmack verleiht.
DIE NOTWENDIGEN PRODUKTE
Der Nudelteig
ZUTATEN:
- 250 g Weichweizenmehl Typ "00"
- 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl)
- 5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)
Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.
Teigblatt
Stellen Sie den Regler der Maschine auf die 0. Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht wird.
Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigbahn erneut durch die glatten Walzen laufen lassen: Dies 5-6 Mal wiederholen, bis die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat.
Stellen Sie den Regler auf die Nummer 1 und führen Sie das Teigblatt einmal hindurch; stellen Sie den Regler danach auf die Nummer 2 und fahren Sie bis zur Stärke 5 oder 6 so fort. Nun die Teigbahn quer in etwa 25 cm lange Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.
Schneiden der Fettuccine
Führen Sie die Handkurbel in das Zubehör ein. Führen Sie das Teigblatt durch die Walzen und nehmen Sie die soeben geschnittenen Fettuccine mit dem Stab des Nudeltrockners auf. Ordnen Sie sie zum Trocknen auf dem Nudeltrockner an.
Zum Trocknen benötigen die Nudeln je nach Temperatur und Feuchtigkeit circa 1-2 Stunden. Anschließend können sie in entsprechenden Lebensmittelbehältern aufbewahrt werden.
Die Fettuccine können frisch oder getrocknet verzehrt oder eingefroren werden.
