Bucatini
Bucatini sind eine lange Nudelsorte die großen Spaghetti mit einem Loch in der Mitte ähnlich sind.
Lasagne
Es gibt kein Nudelformat mit mehr Möglichkeiten, als Lasagne. Aufeinander gelegt, für Nudeln im Ofen, aufgerollt, um Cannelloni zuzubereiten, oder in kleine Vierecke geschnitten, um zu Ravioli, Tortellini oder Farfalle verarbeitet zu werden.
Tagliolini
Tagliolini oder Taglierini sind eine der dünnsten Sorten Eiernudeln, die für die italienische Küche besonders typisch sind. Sie haben eine kurze Kochzeit und passen ausgezeichnet zu leichten und milden Soßen oder zu Suppen.
Bigoli
Bigoli sind die typischen langen Nudeln aus der Region Venetien, die dicken Spaghetti ähnlich sehen. Dank ihrer rauen Beschaffenheit nehmen sie Soßen und sonstige Würzen besser auf.
Capellini
Die Capellini sind eine der dünnsten italienischen Nudelsorten: der Durchmesser beträgt 1 mm. Es handelt sich um lange dünne Fäden, die gewöhnlich nur leicht gewürzt werden.
Lasagnette
Ein Nudelformat, das leicht mit ganz besonderen Soßen kombiniert werden kann, damit das Ergebnis sowohl für das Auge als auch für den Gaumen angenehm ist.
Linguine
Linguine sind das typische Format der genuesischen Küche. Wegen ihrer plattgedrückten Form ist bei dieser Nudelsorte die Kombination mit frischen Soßen oder mit Würzen auf Fischbasis geeignet.
Mafaldine
Die Mafaldine sind die typische Nudelform von Neapel, die zu Ehren der Prinzessin Mafalda von Savoyen so genannt wurde, weil sie an die Wellen der Spitzendekorationen an den wertvollen Kleidungsstücken einer Königin erinnert.
Pappardelle
Pappardelle sind ein typisches raues Nudelformat der Toskana mit einem vollen und ausgeprägten Geschmack. Ein Format für kräftige Soßen, wie solche mit Fleisch oder Wild.
Reginette
Die Reginette sind ein auserlesenes langes Nudelformat, das sich durch seine Zickzack-Ränder auszeichnet.
Spaghetti
Spaghetti sind das bekannteste Nudelformat der Welt. Dank ihrer runden, dünnen Form passen sie zu jeder Art Soße und helfen Ihnen dabei, Gerichte zu realisieren, die alle zum Staunen bringen werden.
Spaghetti chitarra
Die Spaghetti Chitarra sind das bekannteste Nudelformat der Abruzzen, die den Tagliolini ähnlich sehen, aber eine größere Stärke und einen quadratischen Querschnitt haben. Ausgezeichnet mit Fleischragout oder anderen kräftigen Soßen.
Fusilli
Die Fusilli sind eine gekräuselte Nudelsorte, die typisch für den Süden Italiens ist. Durch ihre besondere Form eignen sie sich für verschiedene Soßen, obgleich sie am besten mit Saisongemüse kombiniert werden.
Maccheroni
Maccheroni sind eine kurze, zylinderförmige Nudelsorte mit einem Loch in der Mitte und einer geriffelten Oberfläche, die die Soße optimal aufnimmt und den Gerichten einen vollen und ausgeprägten Geschmack verleiht.
DIE NOTWENDIGEN PRODUKTE
Der Nudelteig
ZUTATEN:
- 250 g Weichweizenmehl Typ "00"
- 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl)
- 5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)
Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.
Zubereitung von Bucatini mit Regina
Wählen Sie die Bucatini-Matrize aus und befestigen Sie sie korrekt an der Maschine.
Ein kleines Stück Teig in den gelben Trichter von Regina füllen und die Kurbel drehen. Nach wenigen Augenblicken treten die Nudeln aus der Matrize aus. Schneiden Sie die Bucatini, wenn sie etwa 25 cm lang sind, mit dem dazugehörigen Teigschneider ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie immer wieder kleine Mengen Teig hinzufügen. Legen Sie die soeben geschnittenen Nudeln auf ein Tischtuch oder ein Tablett und bestäuben Sie sie mithilfe des Dispensers mit Mehl.
