PASTA FATTA IN CASA CON FARINA DI GRANO SARACENO
Gli ingredienti
400g di semi di grano saraceno
2 albumi d'uovo
125ml di acqua"
STEP 1 - LA FARINA
Posiziona li regolatore di Marga Mulino sul n.1 e riempi la tramoggia fino a metà con i semi di grano saraceno. Ruota la manovella in senso orario. La farina inizierà a scendere su un piatto precedentemente posto al di sotto di Marga. Dopo aver macinato tutti i semi, posiziona il regolatore al n.0 e ripeti la macinatura. Separa con un setaccio la farina dalla crusca e pesa la farina ottenuta.
STEP 2 - L'IMPASTO
Versa la farina di grano saraceno (300g) in una ciotola; aggiungi gli albumi d’uovo e l’acqua nel mezzo. Mescola con una forchetta per far amalgamare completamente gli ingredienti alla farina. Non aggiungere sale! Lavora con le mani l’impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungi dell’acqua, se è troppo molle aggiungi della farina. Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita. Togli l’impasto dalla ciotola e mettilo sul tavolo leggermente infarinato. Continua, se necessario, a lavorare l’impasto con le mani e taglialo in piccoli pezzi.
STEP 3 - LA PASTA
Inserisci un piccolo pezzo di impasto nella tramoggia di Regina e ruota la manovella. Dopo qualche istante la pasta uscirà dalla trafila. Quando avrà raggiunto la lunghezza desiderata, taglia la pasta con l’apposito archetto. Ripeti questa operazione aggiungendo l’impasto in piccoli pezzi. Adagia la pasta appena tagliata su una tovaglia o un vassoio e infarinala con Dispenser.