Moules à ravioli

Préparez la feuille de pâte pour les raviolis

INGRÉDIENTS :

• 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
• 250 g de farine de blé dur (semoule)
• 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.

Mélangez les œufs et l'eau avec une fourchette et amalgamez complètement les ingrédients avec la farine. N'ajoutez pas de sel ! Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.

Réglez le régulateur de la machine à pâtes Atlas 150 sur le numéro 0, de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire.

Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux.

Préparez la farce pour les raviolis

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE À LA BOLOGNAISE

• 100 g de longe de porc
• 100 g de Mortadelle 100 g de jambon cru
• 50 g de parmesan
• 1 œuf Sel et poivre
• Noix de muscade

Émincez ou hacher finement la longe de porc préalablement cuite au four, la mortadelle et le jambon cru. Mélangez la viande hachée, le parmesan et l'œuf entier dans une jatte, en ajoutant la noix de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être homogène et ne doit pas contenir trop de liquide.

Conseils

• Pour des pâtes plus savoureuses, créez un mélange de farine de blé tendre et de blé dur ;
• n'utilisez-pas pour la pâte des œufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur ;
• conservez les pâtes fraiches séchées 1 mois au maximum ;
• vous pouvez congeler les pâtes à peine coupées, à condition de les consommer dans le mois qui suit ;
• ne pas saler la pâte. En Italie, on ajoute le sel quand l’eau bout !