La Lasaña
No existe un formato de pasta más multiforme que la lasaña. Unidas una encima de la otra para la Pasta al horno, enrolladas para preparar canelones o cortadas en cuadrados pequeños para raviolis, tortellini o farfalle.
PREPARACIÓN DE LA PASTA
Los ingredientes
500 g de harina de trigo blando de tipo "00"
5 huevos enteros y agua hasta un total de 250 g
Para obtener una pasta sabrosa, aconsejamos utilizar una mezcla de 250 g de harina de trigo tipo «00» y 250 g de harina de trigo duro (tipo sémola)»
STEP 1 - LA MASA
Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle todos los ingredientes con un tenedor para amalgamarlos con la harina. ¡No añada sal!
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Extraiga la masa de la fuente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada.
STEP 2 - LA MASA EN HOJA
Sitúe el regulador de la máquina para pasta Marcato en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha o tras haber encendido el motor
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Ponga el regulador en el número 1 y haga pasar solo una vez la lámina de masa; luego ponga el regulador en el número 2 y haga pasar otra vez la lámina; entonces, sitúe el regulador en el número 3 y siga hasta el grosor deseado.
STEP 3 - EL CORTE
Introduzca la manivela o el motor en el accesorio de corte y pase la masa en hoja por los rodillos para cortarla. Recoja la pasta con la varilla específica y pásela al Tacapasta.
La pasta se secará en unas 1-2 horas, según la temperatura y la humedad, y podrá conservarla dentro de unos recipientes de cocina adecuados.
