Ingredientes
STEP 1 - Preparación de la masa a mano
Vierta la harina en una fuente; añada los huevos, el agua y el concentrado de tomate.
Mezcle todos los ingredientes con un tenedor para amalgamarlos con la harina. ¡No añada sal!
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse a los dedos.
Extraiga la masa de la fuente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada.
Continúe, si hace falta, trabajando la masa con las manos y córtela en trozos pequeños.
STEP 2 - Preparación de la pasta corta con regina
Introduzca una pequeña porción de masa en la tolva de Regina y gire la manivela. Tras unos segundos, la masa saldrá por la trefiladora. Cuando tenga la longitud deseada, corte la masa con el arco específico.
Repita esta operación añadiendo la masa en pequeñas porciones. Apoye la pasta recién cortada en un mantel o una bandeja y enharine con Dispenser.
Consejos
- no use huevos fríos recién sacados de la nevera;
- no sale la masa;
- conserve la pasta fresca secada como máximo 1 mes;
- puede congelar la pasta recién cortada, pero consúmala antes de 1 mes;
- cueza la pasta en abundante agua caliente (4 l por 1/2 kg de pasta)