Corzetti

WIE MAN CORZETTI MACHT

ZUTATEN:

• 250 g Weichweizenmehl Typ "00"
• 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl)
• 5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)

Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.

WIE MAN corzetti MACHT

Stellen Sie den Regler der Maschine auf die 0. Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht wird. Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigbahn erneut durch die glatten Walzen laufen lassen: Dies 5-6 Mal wiederholen, bis die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat. Stellen Sie den Regler auf die Nummer 1 und führen Sie das Teigblatt einmal hindurch; stellen Sie den Regler danach auf die Nummer 2 und führen sie es ein letztes Mal hindurch. Nun die Teigbahn quer in etwa 25 cm lange Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.

Nehmen Sie die Basis, um einen Corzetto zu schneiden. Sobald Sie eine runde Nudelform erhalten haben, legen Sie diese auf die Spiralform der Basis. Wählen Sie die gewünschte Form zwischen Lilie, Sonne und Blume und drücken Sie auf das Corzetto, um das Schild zu stempeln.