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TIPOS DE PASTA

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GROSORES DE LA MASA EN HOJA
PREPARACIÓN EN POCOS MINUTOS DE PASTA FRESCA EN CASA:

La masa para la pasta

INGREDIENTES:

  • 250 g de harina de trigo blando de tipo "00"
  • 250 g de harina de trigo duro (sémola)
  • 5 huevos enteros y agua hasta un total de 250 g

 

Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle los huevos y el agua con un tenedor. ¡No añada sal!
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse en los dedos.
Extraiga la masa de la fuente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Continúe, si hace falta, trabajando la masa con las manos y córtela en trozos pequeños.

PREPARACIÓN EN POCOS MINUTOS DE PASTA FRESCA EN CASA:

Cómo preparar la masa en hoja con Ampiamotor

Sitúe el regulador de la máquina en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Ponga el marcha el motor presionando el interruptor en la posición "I" (continuo) y pase un trozo de masa a través de los rodillos lisos.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la lámina por los rodillos lisos 5-6 veces hasta que la masa en hoja tenga una forma larga y regular.
Corte la lámina en dos trozos y enharine ligeramente por los dos lados.
Ponga el regulador en el número 1 y haga pasar solo una vez la lámina; luego ponga el regulador en el número 2 y haga pasar otra vez la lámina de pasta; entonces, ponga el regulador en el número 3 y siga hasta conseguir el grosor deseado (para fettuccine, el espesor aconsejado coincide. con el número 6 del regulador; para los tagliolini con el número 7).
Corte la lámina transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela ligeramente con harina.

PREPARACIÓN EN POCOS MINUTOS DE PASTA FRESCA EN CASA:

Cómo cortar las fettuccine o los tagliolini

Desplace el motor desde la posición «masa en hoja» a la de enganche a la altura de los rodillos de corte elegidos. Ponga en marcha el motor y pase la masa en hoja para obtener el tipo de pasta elegido. Recoja la pasta con la varilla específica y apóyela en el Tacapasta.
La pasta se secará en unas 5-6 horas, según la temperatura y la humedad, y podrá conservarla dentro de unos recipientes de cocina adecuados.

PREPARACIÓN EN POCOS MINUTOS DE PASTA FRESCA EN CASA:

Consejos

  • Haga una mezcla de harina de trigo duro y de trigo blando para obtener una pasta más sabrosa;
  • para limpiar los rodillos de la máquina, pase a través de los mismos una pequeña cantidad de masa;
  • cuando trabaje con la máquina con motor no lleve corbatas, pañuelos o collares;
  • compruebe que la tensión de alimentación se ajuste a la referida en la placa del motor;
  • para extraer el motor del cuerpo de la máquina, gírelo hacia arriba uno 30° y tire del mismo hacia el exterior;
  • para enganchar el motor, acérquelo al orificio específico de los rodillos inclinado hacia arriba 30° e introdúzcalo en la máquina, hasta que quede apoyado en el panel lateral. Por último, gire el motor hacia abajo 30°.

Cuidados y mantenimiento

Son suficientes unas pocas precauciones para mantener y prolongar la vida útil de Ampiamotor.

Nunca debe lavarse con agua ni en el lavavajillas.
Para limpiar la máquina tras el uso, utilice un pincel y un bastoncillo de madera.
Para garantizar una limpieza completa, los peines de los rodillos son desmontables:

 

  • presione lateralmente el soporte del peine (parte redonda de acero);
  • levante el soporte del peine por un lado y extráigalo de su alojamiento;

  • coloque un extremo del soporte del peine en el orificio del peine de resina antifricción;
  • levante la barra de acero para extraer el peine de su alojamiento;

  • para volver montar el peine, repita las operaciones descritas anteriormente pero en sentido contrario.

 

Para extraer la parte de corte de la máquina, levántela con las manos deslizándolas por las guías correspondientes. Para montar accesorios en la máquina, repita la operación al contrario.
Si fuera necesario, lubrique los extremos de los rodillos de corte con aceite de vaselina.

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