Il n’est pas de format de pâtes plus multiforme que les lasagnes. Superposées l’une sur l’autre pour les pâtes au four, roulées pour préparer les cannelloni ou coupées en carrés pour confectionner des ravioli, des tortellini ou des farfalle.

Les fettuccine ou tagliatelle sont un format de pâtes fraiches adapté à de nombreuses préparations. Associées à des condiments à base de viande, poisson ou légumes, elles constituent des plats savoureux et beaux à voir.

Les tagliolini ou taglierini, qui comptent parmi les formats de pâtes aux œufs les plus délicats, sont typiques de la cuisine italienne.

Les bigoli sont des pâtes longues typiques d'origine vénitienne, semblables à de gros spaghetti. Grâce à leur rugosité, elles retiennent bien les sauces et les assaisonnements.

Les capellini sont un des formats de pâtes italiennes les plus fins : leur diamètre est d’1 mm. En forme de longs filaments, ils sont traditionnellement utilisés avec des condiments légers.

Les lasagnette sont parfaites pour créer des plats de pâtes au goût et à l’aspect raffinés.
Des pâtes qui s'associent très bien à des sauces particulières, pour un résultat agréable à la vue et délicieux au palais.

Les Linguine sont le format typique de la cuisine génoise. En raison de leur aspect plat, ces pâtes sont plus adaptées à être accompagnées de sauces fraiches ou à base de poisson.

Les Mafaldine sont des pâtes typiques napolitaines, dont le nom rend hommage à la princesse Mafalda de Savoie, car elles ressemblent aux ondulations des dentelles sur les précieux vêtements d'une reine.

Les Pappardelle sont des pâtes typiques toscanes, au toucher rugueux, mais au goût riche et décidé. Un format à associer à des condiments consistants, par exemple à base viande et de gibier.

Les Reginette sont un format raffiné de pâtes longues, mis en valeur par ses bords en zigzag. Ces pâtes de contes de fées aiment les recettes raffinées et les rapprochements insolites.

Les spaghetti sont le format de pâtes le plus célèbre du monde. Leur diamètre rond et fin les rend idéaux pour n'importe quelle sauce et pour réaliser des plats étonnants.

Les spaghetti chitarra sont le plus célèbre format de pâtes des Abruzzes, semblable aux tagliolini, mais plus épais et de section carrée. Excellent avec des sauces à la viande ou d’autres condiments consistants.

Les Trenette sont un format de pâtes originaire de la Ligurie idéal pour les inconditionnels du pesto. De section carrée et d’une largeur semblable à celle des linguine. Excellentes avec des sauces à la fois légères et savoureuses.

Les vermicelli sont un format de pâtes originaires de la Campanie, parmi les plus anciennes que l’on connaisse. De section ronde et d’un diamètre d'1 mm, elles sont traditionnellement réalisées avec de la farine de blé dur.

Les bucatini sont un format de pâtes long semblable à de gros spaghetti troués au centre.

Les fusilli sont un type de pâtes enroulées sur elles-mêmes en spirale typiques du sud de l’Italie.

Les maccheroni sont un format de pâtes court de forme cylindrique avec un trou au centre et une surface rayée, idéal pour retenir les condiments et créer des plats au goût riche et décidé.

Les maccheroncini sont de petites pâtes courtes de forme cylindrique avec un trou au centre et une surface rayée. Ils sont adaptés aux condiments forts et retiennent parfaitement les sauces.

Les rigatoni sont des pâtes courtes originaires de Rome, de large diamètre, de forme cylindrique percée, dont la surface externe est rayée.