Les Lasagnes
Il n’est pas de format de pâtes plus multiforme que les lasagnes. Superposées l’une sur l’autre pour les pâtes au four, roulées pour préparer les cannelloni ou coupées en carrés pour confectionner des ravioli, des tortellini ou des farfalle.
Les fettuccine
Les fettuccine ou tagliatelle sont un format de pâtes fraiches adapté à de nombreuses préparations. Associées à des condiments à base de viande, poisson ou légumes, elles constituent des plats savoureux et beaux à voir.
Les Tagliolini
Les tagliolini ou taglierini, qui comptent parmi les formats de pâtes aux œufs les plus délicats, sont typiques de la cuisine italienne.
Les Bigoli
Les bigoli sont des pâtes longues typiques d'origine vénitienne, semblables à de gros spaghetti. Grâce à leur rugosité, elles retiennent bien les sauces et les assaisonnements.
Les Capellini
Les capellini sont un des formats de pâtes italiennes les plus fins : leur diamètre est d’1 mm. En forme de longs filaments, ils sont traditionnellement utilisés avec des condiments légers.
Les Lasagnette
Les lasagnette sont parfaites pour créer des plats de pâtes au goût et à l’aspect raffinés.
Des pâtes qui s'associent très bien à des sauces particulières, pour un résultat agréable à la vue et délicieux au palais.
Les Linguine
Les Linguine sont le format typique de la cuisine génoise. En raison de leur aspect plat, ces pâtes sont plus adaptées à être accompagnées de sauces fraiches ou à base de poisson.
Les Mafaldine
Les Mafaldine sont des pâtes typiques napolitaines, dont le nom rend hommage à la princesse Mafalda de Savoie, car elles ressemblent aux ondulations des dentelles sur les précieux vêtements d'une reine.
Les Pappardelle
Les Pappardelle sont des pâtes typiques toscanes, au toucher rugueux, mais au goût riche et décidé. Un format à associer à des condiments consistants, par exemple à base viande et de gibier.
Les Reginette
Les Reginette sont un format raffiné de pâtes longues, mis en valeur par ses bords en zigzag. Ces pâtes de contes de fées aiment les recettes raffinées et les rapprochements insolites.
Les spaghetti
Les spaghetti sont le format de pâtes le plus célèbre du monde. Leur diamètre rond et fin les rend idéaux pour n'importe quelle sauce et pour réaliser des plats étonnants.
Les spaghetti chitarra
Les spaghetti chitarra sont le plus célèbre format de pâtes des Abruzzes, semblable aux tagliolini, mais plus épais et de section carrée. Excellent avec des sauces à la viande ou d’autres condiments consistants.
Les Trenette
Les Trenette sont un format de pâtes originaire de la Ligurie idéal pour les inconditionnels du pesto. De section carrée et d’une largeur semblable à celle des linguine. Excellentes avec des sauces à la fois légères et savoureuses.
Les fusilli
Les fusilli sont un type de pâtes enroulées sur elles-mêmes en spirale typiques du sud de l’Italie.
Les maccheroni
Les maccheroni sont un format de pâtes court de forme cylindrique avec un trou au centre et une surface rayée, idéal pour retenir les condiments et créer des plats au goût riche et décidé.
LES PRODUITS NÉCESSAIRES
Préparation de la pâte
INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
- 250 g de farine de blé dur (semoule)
- 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g
Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
Préparer les lasagnes
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la feuille de pâte entre les rouleaux lisses : répétez ces opérations 5-6 fois jusqu'à ce que la feuille de pâte prenne une forme allongée et régulière.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; placez ensuite le régulateur sur le numéro 2 et faites-la passer une deuxième fois, et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur voulue. Coupez la feuille de pâte transversalement en morceaux en fonction du type de pâtes que vous souhaitez réaliser.
