Los espaguetis
Los espaguetis son el formato de pasta más famoso en el mundo. Gracias a su diámetro redondo y fino, son idóneos para cualquier aderezo y para realizar platos impactantes.
La Lasaña
No existe un formato de pasta más multiforme que la lasaña. Unidas una encima de la otra para la Pasta al horno, enrolladas para preparar canelones o cortadas en cuadrados pequeños para raviolis, tortellini o farfalle.
Los tagliolini
Los tagliolini o taglierini son una variedad de pasta con huevo de las más finas, típica de la cocina italiana. Es una pasta de cocción rápida, que combina bien con salsas ligeras, aderezos delicados o incluso en caldo.
Los Bigoli
Los bigoli son la típica pasta larga originaria de la región del Véneto, parecida a un espagueti grande. Gracias a su rugosidad, retiene fácilmente las salsas y aderezos.
Los Capellini
Los capellini son una de las variedades más finas de pasta italiana: el diámetro es de 1 mm. Con forma de largos filamentos, tradicionalmente se utiliza con aderezos ligeros.
Las Lasagnette
Las Lasagnette son perfectas para elaborar primeros platos con un sabor y un aspecto refinados.
Un formato que combina fácilmente con salsas peculiares, para un resultado agradable a los ojos y delicioso al paladar.
Las Linguine
Las Linguine son el formato típico de la cocina genovesa. Por su aspecto plano, esta pasta prefiere las salsas frescas o los condimentos a base de pescado.
Las Mafaldine
Las Mafaldine son una pasta típica de Nápoles, llamada así en honor de la princesa Mafalda de Saboya, porque es similar a las ondas de las puntillas de los preciosos vestidos de una reina.
Las Pappardelle
Las Pappardelle son una típica pasta de la Toscana, rugosa al tacto, pero de sabor rico y marcado. Un formato para combinar con condimentos consistentes, como salsas a base de carne y piezas de caza.
Las Reginette
Las Reginette son un elegante formato de pasta larga, caracterizado por unos bordes en zigzag. Esta pasta un poco de cuento de hadas y regia adora las recetas ricas en sabor y las combinaciones insólitas.
Los espaguetis a la guitarra
Los espaguetis a la guitarra son el formato más conocido de pasta de la región de los Abruzos, parecido a los tagliolini, pero con un espesor mayor y de sección cuadrada. Óptimo con el ragú de carne o con otras salsas consistentes.
Las Trenette
Las Trenette son un formato de pasta de origen ligur para los amantes del pesto. Tienen una sección cuadrada y un ancho similar al de las linguine. Óptimo para salsas ligeras y gustosas.
Los fusilli
Los fusilli son un tipo de pasta rizada típico de la cocina del sur de Italia. Gracias a su forma particular, son adecuados para diferentes tipos de salsas, aunque la mejor combinación es con verduras de temporada.
Los macarrones
Los macarrones son una pasta corta con forma cilíndrica con un orificio central y una superficie rayada, adecuada para retener las salsas y regalar un sabor delicioso e intenso a los platos.
LOS PRODUCTOS NECESARIOS
La masa para la pasta
INGREDIENTES:
- 250 g de harina de trigo blando de tipo "00"
- 250 g de harina de trigo duro (sémola)
- 5 huevos enteros y agua hasta un total de 250 g
Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle todos los ingredientes para amalgamarlos bien.
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse en los dedos.
La masa en hoja
Sitúe en regulador de la máquina en el número 0. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la lámina por los rodillos lisos; repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la lámina tenga una forma larga y regular.
Sitúe el regulador en el número 1 y pase una sola vez la lámina; después, sitúe el regulador en el número 2 y así sucesivamente hasta el espesor 4.
Corte la lámina transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela ligeramente con harina.
Corte de los espaguetis
Introduzca la manivela en el accesorio. Pase la lámina a través de los rodillos y recoja los espaguetis recién cortados con la varilla del Tacapasta. Déjelos secar en el Tacapasta.
La pasta estará seca en 5-6 horas y después podrá ser conservada en los recipientes de cocina específicos.
Los Espaguetis pueden consumirse frescos, secos o congelados. Para un resultado perfecto, aconsejamos consumirlos una vez secos.
