I vermicelli sono una pasta di origine campana, tra le più antiche conosciute. Di sezione tonda e diametro 1mm, i vermicelli sono tradizionalmente realizzati con farina di grano duro.
Le Lasagne
Non c'è formato di pasta più multiforme delle lasagne. Unite una sopra l'altra per la Pasta al forno, arrotolate per preparare i cannelloni o tagliate in quadratini per ravioli, tortellini o farfalle.
Le fettuccine
Fettuccine o tagliatelle sono un tipo di pasta fresca adatto a molteplici preparazioni. Con sughi di carne, pesce o verdure, i primi piatti saranno sempre gustosi e belli da vedere.
I tagliolini
Tagliolini o taglierini sono una varietà di pasta all'uovo tra le più sottili, tipica della cucina italiana. È una pasta di veloce cottura, che si sposa bene con sughi leggeri, condimenti delicati o addirittura in brodo.
I Bigoli
I bigoli sono la tipica pasta lunga di origine veneta, simile a un grosso spaghetto. Grazie alla loro ruvidità, trattengono facilmente sughi e condimenti.
I Capellini
I capellini sono una delle più sottili varietà di pasta italiana: il diametro è di 1mm. A forma di lunghi filamenti, è tradizionalmente utilizzata con condimenti leggeri.
Le Lasagnette
Le Lasagnette sono perfette per creare primi piatti dal gusto e dall'aspetto raffinato.
Una formato che si abbina facilmente a sughi particolari, per un risultato piacevole agli occhi e delizioso al palato.
Le Linguine
Le Linguine sono il formato tipico della cucina genove. Per le sue sembianze piatte, questa pasta predilige l'accostamento a sughi freschi o condimenti a base di pesce.
Le Mafaldine
Le Mafaldine sono una tipica pasta napoletana, così chiamata in onore della principessa mafalda di Savoia, perché simile alle onde dei merletti delle preziose vesti di una regina.
Le Pappardelle
Le Pappardelle sono una tipica pasta toscana, al tatto ruvida, ma dal gusto ricco e deciso. Un formato da associare a condimenti corposi, come sughi a base di carne e cacciagione.
Le Reginette
Le Reginette sono un raffinato formato di pasta lunga, valorizzato dai bordi a zigzag. Questa pasta un po' fiabesca e regale ama ricette ricche di sapori e insoliti accostamenti.
Gli spaghetti
Gli spaghetti sono il formato di pasta più famoso al mondo. Il diametro tondo e sottile, li rende adatti a qualsiasi condimento e per realizzare piatti che stupiranno.
Gli spaghetti chitarra
Gli spaghetti chitarra sono il più noto formato di pasta abruzzese, simile ai tagliolini ma di spessore maggiore e sezione quadrata. Ottimi con il ragù di carne o altri sughi consistenti.
Le Trenette
Le Trenette sono un formato di pasta di origine ligure per chi ama il pesto. Dalla sezione quadrata e una larghezza simile alle linguine. Ottima per sughi leggeri e saporiti.
I bucatini
I bucatini sono un tipo di pasta lunga simili a dei grossi spaghetti forati nel centro. Tipici della città di Roma, il condimento per eccellenza è all'amatriciana, ma si abbinano facilmente a condimenti forti e semplici.
I fusilli
I fusilli sono un tipo di pasta arricciata tipico della cucina del sud Italia. La particolare forma li rende adatti a diversi tipi di sughi, anche se la migliore combinazione è con verdure fresche di stagione.
I maccheroni
I maccheroni sono una pasta corta di forma cilindrica con un foro centrale e una superficie rigata, adatta a trattenere i sughi e conferire un gusto ricco e deciso ai piatti.
I maccheroncini
I maccheroncini sono una piccola pasta corta di forma cilindrica con un foro centrale e una superficie rigata. Sono adatti a condimenti forti e trattegnono perfettamente il sugo.
I rigatoni
I rigatoni sono una pasta corta originaria di Roma, dal diametro importante, la forma cilindrica forata e una superficie esterna rigata. I rigatoni trattengono perfettamente il condimento su tutta la superficie in un trionfo del gusto.
Versa la farina in una ciotola; aggiungi le uova e l’acqua nel mezzo.
Mescola le uova e l’acqua con una forchetta per farle amalgamare completamente alla farina. Non aggiungere sale!
Lavora con le mani l’impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungi dell’acqua, se è troppo molle aggiungi della farina. Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.
Togli l’impasto dalla ciotola e mettilo sul tavolo leggermente infarinato.
Continua, se necessario, a lavorare l’impasto con le mani e taglialo in piccoli pezzi.
PREPARARE I VERMICELLI FRESCHI IN CASA:
La sfoglia
Disponi il regolatore della macchina sul numero 0. Passa un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario.
Infarina leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta e piegala a metà. Ripassa la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripeti queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia avrà preso una forma lunga e regolare.
Disponi il regolatore sul numero 1 e passa una sola volta la sfoglia; poi disponi il regolatore sul numero 2 e così via fino allo spessore 4.
Taglia la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25cm e infarinala leggermente.
PREPARARE I VERMICELLI FRESCHI IN CASA:
Taglio dei vermicelli
Inserisci la manovella nell'accessorio. Passa la sfoglia attraverso i rulli e raccogli i vermicelli appena tagliati con la bacchetta del Tacapasta. Disponili ad asciugare su Tacapasta.
La pasta diventerà secca in 1-2 ore circa e poi potrà essere conservata negli appositi contenitori da cucina.
I vermicelli possono essere consumati freschi, secchi o congelati. Per un risultato perfetto consigliamo di consumarli una volta asciugati.