Ingrédients
STEP 1 - Préparer la farce et la sauce
Pour la farce mixez la burrata, ajoutez la parmesan et un œuf, puis mélangez. Salez et poivrez.
Préparez l’assaisonnement. Coupez les courgettes en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les avec le bouillon végétal; laissez cuire pendant 10-15 minutes et mixez en assaisonnant avec l’huile d’olive, puis salez.Coupez les tomates en quartiers, éliminez les graines et disposez-les sur une feuille de papier de cuisson au four. Assaisonnez avec du sel, du sucre, de l’origan et de l’huile, puis enfournez à 100 °C pendant 45 minutes.
STEP 2 - Préparer les ravioli
Pétrissez la farine avec les œufs et le concentré de tomate; enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une heure. Détachez des petits pains de pâte et faites-les passer entre les rouleaux de la machine ATLAS 150 MARCATO en partant de la position 0 jusqu’à la position 6. Coupez les bandes en morceaux de 25 cm de long environ. Placez une bande de pâte sur le RAVIOLI TABLET MARCATO, appuyez sur toutes les formes pour faire coller la pâte et remplissez avec la farce puis recouvrez d’une autre bande de pâte, appuyez avec les mains, enfarinez légèrement et passez le rouleau spécial pour couper les raviolis. Élimez l’excès de pâte et retournez la grille transparente sur un plateau enfariné.
Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée pendant 3 minutes, déposez-les sur la crème de courgettes, assaisonnez-les avec les tomates et la ricotta râpée grossièrement.
Conseils
- n'utilisez pas les œufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur;
- ne salez pas la pâte;
- vous pouvez congeler les ravioli à peine coupées, à condition de les consommer dans le mois qui suit;
- faites cuire les ravioli dans un grand volume d'eau chaude (4 l pour ½ kg de pâtes).