Gressins

STEP 1 - Préparation de la pâte à la main

Faites fondre la levure de bière dans l'eau tiède, puis ajoutez une pincée de sucre.
Versez la farine de blé tendre dans le pétrisseur « Pasta Mixer » et ajoutez une cuillère à café de sel. Mettez le Mixer en marche pendant quelques secondes. Ajoutez l’eau avec la levure diluée et 4 cuillères à soupe d’huile.
Mettez le Mixer en marche et pétrissez pendant 3 minutes.
Retirez la pâte de la machine et modelez-la avec les mains pour former une boule. Enfarinez-la et déposez-la dans une grande terrine. Couvrez-la avec un torchon en coton et laissez-la lever pendant au moins 1 heure, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

STEP 2 - Préparation et cuisson des gressins

Pour préparer les gressins, faites passer un morceau de pâte à travers les rouleaux de la machine à pâtes Marcato, avec le régulateur sur la position n° 0.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la feuille de pâte à travers les rouleaux lisses plusieurs fois, jusqu'à ce qu’elle prenne une forme allongée et régulière.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; placez ensuite le régulateur sur le n° 2 et, enfin, sur le n° 3. Découpez la feuille de pâte en morceaux d'une longueur d’environ 25 cm.
Déposez la feuille de pâte sur un plan de travail enfariné et découpez-la en bandes régulières à l’aide de l’accessoire Pastawheel. À la place, vous pouvez utiliser l’accessoire lasagnette de la machine à pâtes.
Déposez les gressins sur une plaque à four et ajoutez les arômes et l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 220 °C et faites cuire les gressins pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Conseils

• La levure ne doit jamais être diluée avec du sel ; par contre, le sucre l’aide à lever ;
• en hiver, vous pouvez aider la levée de la pâte en la laissant lever près d'une source de chaleur ;
• utilisez de l'eau pétillante pour la pâte, les sels minéraux qu'elle contient améliorent le résultat ;
• dans le four domestique, la pizza doit cuire 20 minutes. Faites-la cuire les 15 premières minutes seulement avec les tomates. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la mozzarella et les autres ingrédients ; ensuite, remettez la pizza garnie dans le four pour achever la cuisson.