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RECETAS

Grissini (Colines)

Dificultad: Media
Preparación: 30 minutos

Ingredientes

STEP 1 - Preparación de la masa a mano

Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y añada una pizca de azúcar.
Vierta la harina de trigo blando en la amasadora «Pasta Mixer» y añada una cucharadita de sal. Encienda el Mixer unos segundos. Añada el agua con la levadura disuelta y 4 cucharadas de aceite.
Encienda el Mixer y amase durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la máquina y moldéela con las manos para formar una bola. Enharínela y póngala en una fuente grande. Cúbrala con un paño de algodón y déjela fermentar durante 1 hora en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.

STEP 2 - Preparación y cocción de los grissini

Para preparar los Grissini, pase un trozo de masa por los rodillos de la máquina para pasta Marcato situando el regulador en la posición 0.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Sitúe el regulador en el número 1 y pase una sola vez la masa en hoja; después, sitúe el regulador en el número 2 y, por último, en el número 3. Divida la masa en hoja obtenida en trozos de unos 25 cm de longitud.
Deposite la masa en hoja en una superficie enharinada y córtela en tiras regulares con el accesorio Pastawheel. Como alternativa, puede utilizar el accesorio Lasagnette de la máquina para pasta.
Disponga los grissini en una bandeja; añada las especias y el aceite de oliva.
Precaliente el horno a 220°C y cueza los grissini durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Consejos

  • La levadura nunca debe disolverse con sal; solo con azúcar, que potencia su proceso de fermentación;
  • la fermentación, durante el invierno, puede potenciarse dejando fermentar la masa al lado de una fuente de calor;
  • utilice agua con gas para la masa: las sales minerales que contiene mejoran el resultado;
  • en el horno de casa, la pizza necesita una cocción de 20 minutos; déjela cocer durante los 15 primeros minutos solo con el tomate. Casi al final de la cocción, añada la mozzarella y el resto de ingredientes; después, introduzca todo en el horno hasta completar la cocción.