Zutaten
STEP 1 - Händische Zubereitung des Teigs
Die Rosinen im lauwarmen Wasser einweichen, abtropfen lassen, vorsichtig abtrocknen und leicht mit Mehl bestäuben.
Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen und anschließend den Zucker und die Milch hinzufügen.
Das Weichweizenmehl in die Knetmaschine „Pasta Mixer“ geben und einen Teelöffel Salz hinzugeben. Den Mixer für ein paar Sekunden einschalten. Das Wasser mit der aufgelösten Hefe, 1 Löffel Öl, die Rosinen und die Zitronenschale hinzugeben.
Den Mixer einschalten und den Teig 3 Minuten lang kneten.
Den Teig aus der Maschine nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestäuben und in eine große Schüssel legen. Den Teig mit einem Küchentuch aus Baumwolle zudecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.
STEP 2 - Backen des Brots
Den aufgegangenen Teig erneut in die Knetmaschine geben und weitere 3 Minuten bearbeiten.
Den Teig aus der Knetmaschine nehmen, ihm die gewünschte Form geben und 90 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 20 oder 40 Minuten, je nach gewählter Form (je größer das Brot, umso länger muss es gebacken werden) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist.
Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, das Brot herausnehmen und mit einem Küchentuch aus Baumwolle abdecken, damit es weich bleibt.
Tipps
- Die Hefe niemals zusammen mit Salz auflösen, während der Gärvorgang durch Zucker unterstützt wird;
- Es wird empfohlen, den Teig in der Winterzeit zum Aufgehen in die Nähe einer Wärmequelle zu stellen;
- Für die Teigherstellung kohlensäurehaltiges Wasser verwenden, die darin enthaltenen Mineralsalze tragen zu einem verbesserten Ergebnis bei;