Ingredientes
STEP 1 - Preparación de la masa a mano
Deje las pasas en remojo en el agua templada, escúrralas y séquelas bien; después, espolvoréelas ligeramente con harina.
Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y añada el azúcar y la leche.
Vierta la harina de trigo blando en la amasadora «Pasta Mixer» y añada una cucharadita de sal. Encienda el Mixer unos segundos. Añada el agua con la levadura disuelta, 1 cucharada de aceite, las pasas y la piel de limón.
Encienda el Mixer y amase durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la máquina y moldéela con las manos para formar una bola. Enharínela y póngala en una fuente grande. Cúbrala con una servilleta de algodón y deje que fermente durante 30 minutos en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
STEP 2 - Cocción del pan
Una vez completada la fermentación, introduzca la masa en el Mixer y vuelva a amasarla durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la amasadora, dele la forma que desee y déjela reposar durante 90 minutos.
Precaliente el horno a 220°C y deje cocer el pan durante 20 o 40 minutos según la forma elegida (cuanto más grane sea la forma, más tardará), hasta que la superficie esté dorada. Controle la cocción de vez en cuando pinchando el pan con un palillo de madera.
Cuando el palillo esté seco, extraiga el pan y cúbralo con un paño de algodón para mantenerlo blando.
Consejos
- La levadura nunca debe disolverse con sal; solo con azúcar, que potencia su proceso de fermentación;
- la fermentación, durante el invierno, puede potenciarse dejando fermentar la masa al lado de una fuente de calor;
- utilice agua con gas para la masa: las sales minerales que contiene mejoran el resultado;