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RECETAS

RAVIOLO NEGRO

Difficulty
Preparación: 45 min

Ingredientes

PREPARACIÓN- pasta y salsa

Disolver la tinta de sepia en el agua y mezclar todo con la harina. Amasar por algunos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con el plástico para alimentos y dejar reposar por 30 minutos (2 horas serían mejor).

Para la salsa, hervir los broccoli para 5 minutos y batirlos con 2 filetes de anchoa y caldo de verduras o el agua de cocción. Poner el bacalao mantecado en una sac à poche.

Pasar la masa en los rodillos de Atlas 150 hasta alcanzar el numero 6 o 7 del regulador, poner una pequeña cuantidad de bacalao mantecado en la hoja y cubrir con otra hoja de pasta. Cerrar el raviolo utilizando el molde redondo Marcato. Cocinar los ravioli en agua hirviente salada para 2 o 3 minutos, escurrirlos y sazonarlos con una nuez de mantequilla.

Para server, poner la salsa y déspues los ravioli con algunos piñones tostados como decoración.