Ingredientes
STEP 1 - Preparación de la masa a mano
Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y añada una pizca de azúcar.
Vierta la harina de trigo blando en la amasadora «Pasta Mixer» y añada una cucharadita de sal. Encienda el Mixer unos segundos. Añada el agua con la levadura disuelta y 4 cucharadas de aceite.
Encienda el Mixer y amase durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la máquina y moldéela con las manos para formar una bola. Enharínela y póngala en una fuente grande. Cúbrala con un paño de algodón y déjela fermentar durante 1 hora en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
STEP 2 - Preparación y cocción de los crackers
Una vez completada la fermentación, introduzca la masa en el Mixer y vuelva a amasarla durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la amasadora y déjela reposar durante 90 minutos.
Para preparar los Crackers, pase un trozo de masa por los rodillos de la máquina para pasta Marcato situando el regulador en la posición 0.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Sitúe el regulador en el número 1 y pase una sola vez la masa en hoja. Puede dejar la masa en hoja más fina, situando el regulador en el n.º 2, 3 y siguientes.
Coloque la masa en hoja en una superficie enharinada y con un tenedor haga unos agujeros en la superficie. Corte la masa en hoja en forma de cracker con Pastawheel o con un cuchillo.
Apoye los crackers en una bandeja de horno; píntelos antes con aceite, espolvoréelos después con la sal y, por último, con la especia elegida.
Precaliente el horno a 220° y déjelos cocer durante unos 20 minutos.
Consejos
- La levadura nunca debe disolverse con sal; solo con azúcar, que potencia su proceso de fermentación;
- la fermentación, durante el invierno, puede potenciarse dejando fermentar la masa al lado de una fuente de calor;
- utilice agua con gas para la masa: las sales minerales que contiene mejoran el resultado;
- en el horno de casa, la pizza necesita una cocción de 20 minutos; déjela cocer durante los 15 primeros minutos solo con el tomate. Casi al final de la cocción, añada la mozzarella y el resto de ingredientes; después, introduzca todo en el horno hasta completar la cocción.