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REZEPTE

Tortillas

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 20 Minuten

Zutaten

STEP 1 - Händische Zubereitung des Teigs

Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen und anschließend eine Prise Zucker hinzufügen.
Das Weichweizenmehl in die Knetmaschine „Pasta Mixer“ geben und einen Teelöffel Salz hinzugeben. Den Mixer für ein paar Sekunden einschalten. Das Wasser mit der aufgelösten Hefe und 4 Löffel Öl hinzugeben.
Den Mixer einschalten und den Teig 3 Minuten lang kneten.
Den Teig aus der Maschine nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestäuben und in eine große Schüssel legen. Den Teig mit einem Küchentuch aus Baumwolle zudecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.

STEP 2 - Zubereitung und Backen der Tortillas

Den aufgegangenen Teig erneut in die Knetmaschine geben und weitere 3 Minuten bearbeiten.
Den Teig aus der Knetmaschine nehmen und 90 Minuten ruhen lassen.
Führen Sie für die Zubereitung der Piadine eine Teigkugel durch die Walzen der Teigmaschine Marcato und stellen Sie den Regler dabei in die Stellung 0. Sie müssten ein rundes Teigblatt erhalten..
Stellen Sie den Regler auf die Nummer 1 und führen Sie das Teigblatt einmal hindurch; stellen Sie den Regler danach auf die Nummer 2 und anschließend auf Nummer 3. Damit das Teigblatt noch mehr ausgebreitet und dünner wird, muss es mit den Händen oder einem Teigroller bearbeitet werden.
Das Teigblatt auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen.
Die Piadina in einer vorgewärmten Pfanne auf beiden Seiten backen. Die fertig gebackene Piadina nach Belieben belegen.

Tipps

  • Die Hefe niemals zusammen mit Salz auflösen, während der Gärvorgang durch Zucker unterstützt wird;
  • Es wird empfohlen, den Teig in der Winterzeit zum Aufgehen in die Nähe einer Wärmequelle zu stellen;
  • Für die Teigherstellung kohlensäurehaltiges Wasser verwenden, die darin enthaltenen Mineralsalze tragen zu einem verbesserten Ergebnis bei;
  • In einem normalen Haushaltsofen muss die Pizza 20 Minuten gebacken werden. Dabei ist sie in den ersten 15 Minuten nur mit den Tomaten zu backen. Am Ende des Backvorgangs sind der Mozzarella-Käse und die anderen Zutaten hinzuzugeben; anschließend alles wieder in den Ofen schieben und den Backvorgang beenden.