Ingredienti
STEP 1 - Preparare la pasta di riso
Impastate le farine con l'amido, la purea di patata e l'acqua.
Lasciate riposare l'impasto qualche ora coperto con un canovaccio.
Staccate dall'impasto dei piccoli panetti, appiattiteli con il palmo della mano e fateli passare tra i rulli della macchina ATLAS 150 MARCATO partendo dalla posizione 0 fino alla posizione 5. Tagliate ogni sfoglia con l'accessorio per Capellini MARCATO, fatele seccare disponendole sul TACAPASTA MARCATO.
STEP 2 - Preparare le verdure
Mondate e tagliate a julienne tutte le verdure ad eccezione dei germogli, saltatele in una padella con l'olio ben caldo per 5 minuti assieme ai germogli, unendo in cottura lo zucchero e lo zenzero. A fine cottura regolate di sale e aggiungete l'olio di sesamo.
Portate a bollore dell'acqua salata, spegnete il fuoco e immergete i germogli e i cappellini di riso, lasciateli nell' acqua per qualche minuto, scolateli e fateli saltare con le verdure.
Servite spolverizzando con erba cipollina tritata finemente.
Consigli
- non salare l’impasto;
- puoi congelare la pasta appena fatta, ma consumala sempre entro 1 mese;
- cuoci la pasta in abbondante acqua calda (4l per ½ kg di pasta).