Ingrédients
Préparation - gnocchi
Lavez et brossez les pommes de terre et mettez-les entières et avec la peau dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 30/40’. Pour tester la cuisson, enfilez dedans la lame d’un couteau qui doit y entrer facilement et ressortir propre. Dès qu’elles sont prêtes, égouttez-les et épluchez-les. Passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée directement sur la planche à pâtisserie. Étalez la purée de pommes de terre écrasées avec un racle-tout, de manière à en faire sortie toute la vapeur résiduelle. Ajoutez le sel à la farine, mélangez-la aux pommes de terre par petites quantités et commencez à malaxer, le moins possible pour éviter que les gnocchi ne deviennent trop durs. Moins les pommes de terre exigent de farine, mieux c’est, les gnocchis seront plus moelleux. Ajoutez l’œuf si vous voulez. Découpez dans la pâte obtenue des morceaux à partir desquels créer des boudins, et roulez-les pour cela sur la planche avec les mains pour les allonger jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur d’environ 1,5 cm, puis divisez les boudins en gnocchi d’environ 2 cm. Passez chaque gnocchi sur la planche à gnocchi en exerçant une certaine pression : ceci leur confèrera leurs rayures caractéristiques et formera les cavités qui retiendront la sauce. Faites-les cuire par petites quantités dans l’eau bouillante salée ; dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts pour être assaisonnés avec la sauce choisie.
Préparation- assaisonnement
Épluchez et découpez l’aubergine en fines rondelles, puis faites-les frire par petites quantités dans l’huile à 170°-180°. Égouttez l’huile en excès sur du papier absorbant et réservez. Dans une casserole, réchauffez une cuillérée d’huile d’olive vierge extra et laissez la purée de tomates s’aromatiser avec le bouquet de basilic : laissez cuire pendant 10’ en la réduisant un peu, ajoutez le sel et la poivre nécessaires, puis ajoutez la aubergines frites en mélangeant délicatement. Assaisonnez les gnocchi tout juste égouttés et servez avec une quantité abondante de ricotta salée râpée et quelques feuilles de basilic frais.