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RECETAS

Piadina

Dificultad: Media
Preparación: 30 minutos

Ingredientes

STEP 1 - Preparación de la masa a mano

Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y añada una pizca de azúcar.
Vierta la harina de trigo blando en la amasadora «Pasta Mixer» y añada una cucharadita de sal. Encienda el Mixer unos segundos. Añada el agua con la levadura disuelta y 4 cucharadas de aceite.
Encienda el Mixer y amase durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la máquina y moldéela con las manos para formar una bola. Enharínela y póngala en una fuente grande. Cúbrala con un paño de algodón y déjela fermentar durante 1 hora en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.

STEP 2 - Preparación y cocción de la piadina

Una vez completada la fermentación, introduzca la masa en el Mixer y vuelva a amasarla durante 3 minutos.
Extraiga la masa de la amasadora y déjela reposar durante 90 minutos.
Para preparar la piadina, pase un trozo de masa por los rodillos de la máquina para pasta Marcato situando el regulador en la posición 0. El resultado debería ser una masa en hoja de forma circular.
Sitúe el regulador en el número 1 y pase una sola vez la masa en hoja; después, sitúe el regulador en el número 2 y, por último, en el número 3. Para extender la masa en hoja y dejarla más fina, trabájela con las manos o con un rodillo.
Deposite la masa en hoja en una superficie enharinada.
En una sartén precalentada, cueza la piadina por ambos lados. Una vez terminada la cocción, rellene la piadina al gusto.

Consejos

  • La levadura nunca debe disolverse con sal; solo con azúcar, que potencia su proceso de fermentación;
  • la fermentación, durante el invierno, puede potenciarse dejando fermentar la masa al lado de una fuente de calor;
  • utilice agua con gas para la masa: las sales minerales que contiene mejoran el resultado;
  • en el horno de casa, la pizza necesita una cocción de 20 minutos; déjela cocer durante los 15 primeros minutos solo con el tomate. Casi al final de la cocción, añada la mozzarella y el resto de ingredientes; después, introduzca todo en el horno hasta completar la cocción.