Ingrédients
PRÉPARATION - pâtes et sauce
Dissoudre dans l’eau l’encre de seiche et mélanger avec la farine. Pétrir pour quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir avec le film de cuisine and laisser reposer pour 30 minutes (2 heures seraient mieux).
Pour la sauce, faire bouillir les fanes de broccoli pour 5 minutes et le mixer avec 2 filets d’anchois et bouillon de légumes ou eau de cuisson. Mettre le morue mélangé dans une sac à poche.
Passer la pate dans les rouleaux de Atlas 150 jusqu’à arriver à la position 6 ou 7 du régulateur, placer une petite quantité de morue mélangé au centre de la feuille et couvrir avec une autre feuille. Fermer le raviolo en utilisant le moule rond Marcato.
Cuisiner les raviolis en eau bouillante sale pour 2 - 3 minutes, égoutter-les et assaisonner avec une noix du beurre. Pour présenter, mettre la sauce d’abord, après les raviolis et quelque poignons grillé pour décorer.