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PREPARARE LE MAFALDINE FRESCHE IN CASA:

L'impasto per la pasta

INGREDIENTI:

  • 250g di farina di grano tenero tipo “00”
  • 250g di farina di grano duro (semolino)
  • 5 uova Intere e acqua fino ad un totale di 250g

 

Versa la farina in una ciotola; aggiungi le uova e l’acqua nel mezzo.
Mescola per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Lavora con le mani l’impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungi dell’acqua, se è troppo molle aggiungi della farina. Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.

PREPARARE LE MAFALDINE FRESCHE IN CASA:

La sfoglia

Disponi il regolatore della macchina sul numero 0. Passa un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario.
Infarina leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta e piegala a metà. Ripassa la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripeti queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia avrà preso una forma lunga e regolare.
Disponi il regolatore sul numero 1 e passa una sola volta la sfoglia; poi disponi il regolatore sul numero 2 e così via fino allo spessore 6.
Taglia la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25cm e infarinala leggermente.

PREPARARE LE MAFALDINE FRESCHE IN CASA:

Taglio delle Mafaldine

Inserisci la manovella nell'accessorio. Passa la sfoglia attraverso i rulli e raccogli le Mafaldine appena tagliate con la bacchetta del Tacapasta. Disponile ad asciugare su Tacapasta.
La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa e poi potrà essere conservata negli appositi contenitori da cucina.
Le Mafaldine possono essere consumate fresche, secche o congelate. Per un risultato perfetto consigliamo di consumarle una volta asciugate.

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