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PRÉPARER LES RAVIOLINI FRAIS À LA MAISON :

Préparation de la pâte

INGRÉDIENTS:

  • 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
  • 250 g de farine de blé dur (semoule)
  • 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

 

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.

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La feuille de pâte

Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la feuille de pâte à travers les rouleaux lisses 5-6 fois jusqu'à ce que la feuille de pâte prenne une forme allongée et régulière.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; placez ensuite le régulateur sur le numéro 2 et faites-la passer une deuxième fois, et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur 6.

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Pour la farce

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE À LA RICOTTA ET AUX ÉPINARDS

  • 100 g de viande de veau rôtie hachée
  • 100 g de viande de porc rôtie hachée
  • 100 g de jambon cru haché
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de chapelure
  • sel et poivre
  • Noix de muscade

 

Mélangez les divers types de viande dans une terrine, ajoutez le parmesan, la chapelure et les arômes. Mixez le tout avec un mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène bien mixé.

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Coupe des raviolini

Insérez la manivelle dans l’accessoire. Pliez la feuille de pâte enfarinée en deux et insérez une extrémité entre les rouleaux de l’accessoire en tournant la manivelle d’environ un quart de tour.
Séparez les deux partie de la feuille de pâte en les posant sur les rouleaux métalliques. Fixez la trémie sur l’accessoire au-dessus de la feuille de pâte.
Versez la farce entre les deux feuilles de pâte et tournez lentement la manivelle. Ajoutez de la farce si nécessaire.
Posez la bande de pâte sur une nappe légèrement enfarinée et laissez-la sécher quelques minutes. Séparez les raviolini un à un.
Les pâtes farcies peuvent se cuisiner aussitôt ou se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour prolonger leur conservation, vous pouvez congeler les pâtes.