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PRÉPARER LES BIGOLI FRAIS À LA MAISON :

Préparation de la pâte

INGRÉDIENTS:

  • 250 g de farine de blé tendre de type « 00 »
  • 250 g de farine de blé dur (semoule)
  • 5 œufs entiers et de l’eau jusqu’à un poids total de 250 g

 

Dans une terrine, verser la farine, puis ajoutez les œufs et l'eau au centre.
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Travaillez la pâte obtenue avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.

PRÉPARER LES BIGOLI FRAIS À LA MAISON :

La feuille de pâte

Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0. Faites passer un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire.
Enfarinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux. Refaites passer la feuille de pâte à travers les rouleaux lisses 5-6 fois jusqu'à ce que la feuille de pâte prenne une forme allongée et régulière.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; placez ensuite le régulateur sur le numéro 2 et faites-la passer une deuxième et dernière fois. Coupez la feuille de pâte transversalement en morceaux d’environ 25 cm de longueur et enfarinez-la légèrement.

PRÉPARER LES BIGOLI FRAIS À LA MAISON :

Coupe des Bigoli

Insérez la manivelle dans l’accessoire. Faites passer la feuille entre les rouleaux et recueillez les bigoli coupés à l’aide de la baguette du séchoir à pâtes Tacapasta. Disposez-les pour le séchage sur Tacapasta.
Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ ; vous pourrez ensuite les conserver dans les récipients de cuisine prévus à cet effet.
Les Bigoli peuvent être consommés frais, secs ou congelés. Pour garder le goût des pâtes intact, nous conseillons de les consommer quelques heures après leur préparation.

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