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RECETTES

Cappellini de riz avec une julienne de légumes au ginembre

Difficulté: Moyenne
Préparation: 2 heures

Ingrédients

STEP 1 - Préparer la pâte de riz

Pétrissez les farines avec l’amidon, la purée de pommes de terre et l’eau.

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer deux ou trois heures.

Détachez des petits pains de pâte, aplatissez-les avec la paume de la main et faites-les passer entre les rouleaux de la machine ATLAS 150 MARCATO en partant de la position 0 jusqu’à la position 5. Coupez toutes les pâtes avec l’accessoire pour Cappellini MARCATO, faites-les sécher en les disposant sur le séchoir à pâtes TACAPASTA MARCATO.

STEP 2 - Préparer les légumes

Mondez et coupez tous les légumes en julienne sauf les pousses, faites-les sauter dans une poêle après avoir fait chauffer l’huile pendant 5 minutes avec les pousses de soja. Au cours de la cuisson, unissez le sucre et le gingembre et en fin de cuisson, salez et ajoutez de l’huile de sésame.

Faites bouillir de l’eau salée, éteignez le feu et plongez les pousses de soja et les cappellini de riz, laissez-les dans l’eau deux ou trois minutes, égouttez-les et faites-les sauter avec les légumes.

Servez en saupoudrant de la ciboulette hachée finement.

Conseils

  • ne salez pas la pâte;
  • vous pouvez congeler la pâte à peine coupées, à condition de les consommer dans le mois qui suit;
  • faites cuire la pâte dans un grand volume d'eau chaude (4 l pour ½ kg de pâte).