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PREPARACIÓN DE LAS MAFALDINE FRESCAS EN CASA:

La masa para la pasta

INGREDIENTES:

  • 250 g de harina de trigo blando de tipo "00"
  • 250 g de harina de trigo duro (sémola)
  • 5 huevos enteros y agua hasta un total de 250 g

 

Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle todos los ingredientes para amalgamarlos bien.
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse en los dedos.

PREPARACIÓN DE LAS MAFALDINE FRESCAS EN CASA:

La masa en hoja

Sitúe en regulador de la máquina en el número 0. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la lámina por los rodillos lisos; repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la lámina tenga una forma larga y regular.
Sitúe el regulador en el número 1 y pase una sola vez la lámina; después, sitúe el regulador en el número 2 y así sucesivamente hasta el espesor 6.
Corte la lámina transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela ligeramente con harina.

PREPARACIÓN DE LAS MAFALDINE FRESCAS EN CASA:

Corte de las Mafaldine

Introduzca la manivela en el accesorio. Pase la lámina a través de los rodillos y recoja las Mafaldine recién cortadas con la varilla del Tacapasta. Déjelas secar en el Tacapasta.
La pasta estará seca en 5-6 horas y después podrá ser conservada en los recipientes de cocina específicos.
Las Mafaldine pueden consumirse frescas, secas o congeladas. Para un resultado perfecto, aconsejamos consumirlas una vez secas.

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