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GARANTÍA
Como preparar los raviolis

Preparación de la masa

INGRADIENTES:

  • 250 g de harina de trigo blando de tipo "00"
  • 250 g de harina de trigo duro (sémola)
  • 5 huevos enteros y agua hasta un total de 250g

Vierta la harina en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro. Mezcle los huevos y el agua con un tenedor y amase junto con la harina. ¡No añada sal! Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Sitúe el regulador de la máquina para pasta Atlas 150 en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha.  Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad.

Vuelva a pasar la lámina por los rodillos lisos 5-6 veces hasta que la masa en hoja tenga una forma larga y regular. Corte la lámina en dos trozos y enharine ligeramente por los dos lados. Sitúe el regulador en el número 1 y haga pasar solo una vez la lámina; luego, ponga el regulador en el número 2 y haga pasar otra vez la lámina de pasta. Después pase la hoja una vez para cada número hasta el espesor querido Corte la hoja en trozos de 25cm. 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO BOLOÑESA

Prepare el relleno para los raviolis

INGREDIENTES PARA EL RELLENO BOLOÑESA

  • 100g de lomo de cerdo
  • 100g de Mortadela
  • 100g de jamón serrano
  • 50 g de parmesano
  • 1 huevo Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Bata o triture fino el lomo de cerdo, previamente cocinado al horno, la mortadela y el jamón serrano. Mezcle en un bol la carne picada, el parmesano y el huevo entero, añadiendo la nuez moscada, la sal y la pimienta. El relleno tiene que ser homogéneo y no debe contener demasiado líquido.

Enharina la mesa con Dispenser y extiende un primer trozo de masa en hoja en la mesa. Posiciona en el centro de la masa en hoja, a una distancia de 5 centímetros como mínimo uno de otro, pequeñas cantidades de relleno.

Posiciona una segunda masa en hoja y aplica con las manos una presión uniforme alrededor del relleno, para que se puedan pegar entre ellas las dos masas.

Posiciona el molde elegido en el centro del raviolo, en correspondencia del relleno y aplica una presión hacia abajo para cortar la masa en hoja.

PREPARAR RAVIOLIS CON LAS TABLETAS MARCATO

Consejos

  • Haga una mezcla de harina de trigo duro y de trigo blando para obtener una pasta más sabrosa;
  • Para la masa no use huevos fríos recién sacados de la nevera;
  • Conserve la pasta fresca seca como máximo 1 semana;
  • Puede congelar la pasta recién cortada, pero consúmala antes de 1 mes;
  • No sale la masa para la pasta fresca. En Italia, la sal se añade al agua cuando hierve.

Marcato Lifestyle

La cocina es el espacio de encuentro con los seres queridos, el lugar donde nos reunimos al final de un día de trabajo, el momento de unión de una familia alrededor de la mesa. La cocina debe ser un lugar relajante, familiar y vivible.

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