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ZUBEREITUNG HAUSGEMACHTER FRISCHER REGINETTE:

Der Nudelteig

ZUTATEN:

  • 250 g Weichweizenmehl Typ "00"
  • 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl)
  • 5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.

ZUBEREITUNG HAUSGEMACHTER FRISCHER REGINETTE:

Teigblatt

Stellen Sie den Regler der Maschine auf die 0. Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht wird.
Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigbahn 5-6 Mal durch die Walzen laufen lassen, bis das Teigblatt eine lange und regelmäßige Form angenommen hat.
Stellen Sie den Regler auf die Nummer 1 und führen Sie das Teigblatt einmal hindurch; stellen Sie den Regler danach auf die Nummer 2 und fahren Sie bis zur Stärke 6 so fort.
Nun die Teigbahn quer in circa 25 cm lange Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.

ZUBEREITUNG HAUSGEMACHTER FRISCHER REGINETTE:

Schneiden der Reginette

Führen Sie die Handkurbel in das Zubehör ein. Führen Sie das Teigblatt durch die Walzen und nehmen Sie die soeben geschnittenen Reginette mit dem Stab des Nudeltrockners auf. Ordnen Sie sie zum Trocknen auf dem Nudeltrockner an.
Zum Trocknen benötigen die Nudeln etwa 5-6 Stunden. Anschließend können sie in entsprechenden Lebensmittelbehältern aufbewahrt werden.
Die Reginette können frisch oder getrocknet verzehrt oder eingefroren werden. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, sie gleich nach ihrer Trocknung zu verzehren.

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